１：ハクサイダニの襲来

２月頃の畑で。。。

ボンボ

うわぁぁぁ、収穫直前のホウレンソウが！

ボンボ

ぶわぁ、発芽したダイコンが！

(左：健全な葉　右：異常のある葉)

やれやれ、
ハクサイダニが
発生したようだね。

ボンボ

ハクサイダニ？

そう。
どういった虫なのか見てみよう。

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２：【畑の虫でーた：ハクサイダニ】

2-1. 体の特徴

黒い胴体とオレンジ色の脚が特徴のダニ。

肛門が胴体の背中側にあり、
排泄した液が球状になって
胴体に乗っていることが多い(下図)。

※：大きさは、黒ゴマより少し小さい程度
※：ハクサイダニと見た目が似たダニに、
　　ムギに被害を与えるムギダニがいる。

2-2. 野菜への被害

野菜の表面をかじって液を吸うため、
被害を受けた野菜は、
葉の色が部分的に白っぽくなる。

被害が大きいと、
葉の色が銀白色(テカテカした白色)に変わり、
野菜が枯死することもある。
(下図：ホウレンソウ)

(下図：ダイコンの芽生え)

2-3. 発生時期

１１月～４月の間に
成虫が現れて繁殖を繰り返す。

１２月～２月に多く発生し、
冬が暖かい年は大発生しやすい。

４月以降から秋にかけては、
卵の状態で地中で休眠している。

2-4. 被害の対象となりやすい野菜

・アブラナ科の野菜(キャベツ、ダイコン、ハクサイ、チンゲンサイなど)
・ホウレンソウ、レタスなど

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３：まずは、ダニの存在に気づくことが重要

ボンボ

ハクサイダニによる被害らしい
という事はわかったけど、
一体、ダニはどこにいるの？

野菜の茎元や地際を
よーーく見てみよう。

ボンボ

え～と、、、
うわー、いっぱいいた！！

(左：ホウレンソウ　右：ダイコンの芽生え)

日中だと、
ハクサイダニの多くは、
直射日光の当たらない茎の元や
葉の裏にいるけど、

夜になると、葉の表側など
見つけやすい所に出てくるよ。

さらに、
背中側にくっついている
球状の排泄液は、

懐中電灯の光に当たると
光の玉のように美しく輝いて
見えるのでとても目立つ！
※：ダニの数が多いと
　　おぞましい光景になるので要注意。

ボンボ

う～ん、こんなに発生してしまって
一体どうしたらいいんだろう？

ハクサイダニは、
とてつもない繁殖力を持っていて、
数で勝負してくるので、
完全に駆逐するのは難しい。

けれども、いくつか
対処方法があるから見てみよう。

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４：大量発生した場合の防除マニュアル

4-1. 農薬を使う場合

日本国内で使用できる
ハクサイダニに対応した農薬の種類は、
多くはありません。

2021年2月現在では、
コマツナ、ホウレンソウ、シュンギクなどについて
登録農薬が販売されています。

4-2. 農薬を使わない場合

①被害の大きい野菜を廃棄する

被害の大きい野菜には
ハクサイダニの卵が多く
付着しています。

そのため、早めに取り去って
畑外に廃棄します。

被害を受けた野菜から枯れ落ちた
葉なども畑外に廃棄しましょう。

②毎年大発生する場合は、太陽熱消毒をする

毎年大発生して手に負えないような場合、
夏場に畑にビニールシート(透明マルチなど)を引いて、
太陽の熱によって地面付近を高温状態にして
休眠中の卵を駆除する方法もあります。

実際に、ハクサイダニが大発生した畑で、
太陽熱消毒を行う場所と、行わない場所を決めて
試してみると、

翌年、太陽熱消毒を行っていた場所では
ハクサイダニが見当たりませんでした。

太陽熱消毒を行っていない場所では、
大発生しました。

このように、ハクサイダニに対する
太陽熱消毒の効果は大きいと思われます。

ただし、この方法には
以下のデメリットがあります。

・太陽熱消毒の間、約１カ月間、
　野菜を栽培できない。

・ハクサイダニ以外の生物も
　多く排除してしまう。

以上を考慮したうえで、
試しましょう。

ハクサイダニ対策としての
太陽熱消毒の方法例は
次の通りです。

【時期と手順】

時期：

７月～８月の暑い時期に1カ月間

手順：

①太陽熱消毒を行う場所に生えている
　野菜や大きな草を抜きとる。

②地面の表面から５センチほど深くまで
　しみるように水をたっぷりかける(下図)。
　※：土が湿っていることで、より温度が
　　　上がりやすくなります。
　※：雨を利用すると手間が省けます。

③ビニールシート(透明マルチなど)を
　畑に敷き詰める。
　※：晴れた日の日中なら、
　　　シートをかけてすぐにシートの下が
　　　熱くなります。

④1カ月の間放置する。
　途中、土が乾燥してしまった場合は、
　再度、水をたっぷりかける。

⑤1カ月たったらシートを外して
　畑として利用する。

なお、経験上、
ハクサイダニの卵を含む土が
靴底や農機具にくっついて
運ばれることが、

ハクサイダニが短期間で畑じゅうに
広まる要因の１つになっていると
思われます。

太陽熱消毒をした場所へ
再度、ハクサイダニを持ち込まないように
注意しましょう。

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５：おわりに

ハクサイダニが大発生した場合は
早めに思い切って対処することで、
被害を軽減することが出来る。

ボンボ

そっか～。今回は、こんなに被害が
出てから気づいたけど、今度は、もっと目をこらしながら
畑を見てまわるぞ～。

それにしても、あんなにちっちゃいのに、
ハクサイダニって凄い。。。

ボンボ

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①一般的なピーマンよりも小さめで肉厚。
②苦みがほとんどない。

２：色の変化、収穫タイミング

ズッキーニの受粉は、
自然任せではあまりうまくいかず、
人が意識して受粉処理をすることが必要です。
目次

１：ズッキーニの雄花と雌花

ズッキーニの花には、
雌花(めばな)と雄花(おばな)があり、
以下のような特徴があります。

①雌花：花の下部が太い。
　雄花：花の下部が細い。
　※：雌花の下部は、受粉すると果実になります。

②雌花：雌しべがあり、雄しべが無い。
雄花：雄しべがあり、雌しべがない。
※：雌しべは、先端が分かれ、
雄しべは、先端が分かれない(下図)。

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２：自然任せでは、受粉が上手くいかない

ズッキーニは、
雄花の花粉が、雌花の雌しべに
しっかり付着すると、

やがて雌花下部の太い部分が
大きな果実へと成長します。

しかし、ズッキーニの受粉は
自然任せ(昆虫任せ)では、
上手くいかないことが多いのです。

受粉が上手くいかなかった雌花は、
大きくならず、やがて変色していまいます。

このため、
人が意識的に受粉処理を行う必要があります。

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３：受粉処理の方法

①早朝～(遅くても)９時までには行う。
この時間帯は、花が開いています(下図)。

この時間帯を過ぎると、花が閉じてきます(下図)。

②開いている雄花を摘み取り、
雄しべに花粉(つぶつぶ)が見えているか確認する。

③雄花の花びらを切り取り、
雄しべの花粉を雌しべの先端にしっかりつける。
※：１本の雄しべで、２～３個の雌花を受粉可能

下図：受粉処理後の雌しべの先端

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４：受粉処理の注意点

注意点１

雨の後などで、雌しべの先端が濡れていると、
花粉が付着しにくいことがあります。

注意点２

見た目の整った果実に育てたい場合は、

黄色品種のズッキーニ同士、
緑色品種のズッキーニ同士で受粉させましょう。

異なる色の品種同士で受粉処理をすると、
果実の皮の色が変わったり、模様が入ったりします。

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５：受粉させたいのに雄花が無い！

ズッキーニは、時期によって
雌花だけしか見られないことがあります。

このような場合、雌花は受粉できず、
大きくなりませんので、
雌花(下部の太い部分を含む)を茎から採取し、

花ズッキーニとして
使いましょう。

花ズッキーニは、ズッキーニの花のことで、
普通は、雌花を採取したものを示します。

丸ごと天ぷらなどにして、
食べることが出来ます。

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１：ヤーコンは、こんな野菜！

ボンボ

サツマイモだと思って商品名を見たら、
ヤーコンって書いてあった。(汗)

一体、ヤーコンって
何だぁ～？？

ヤーコンは、
キク科に属する植物の一種です。(下図)

秋になると、ヒマワリに似た
小さな花をつけます。(下図)

原産地は南米のアンデス地方で、
今から2000年以上も昔から
栽培・利用されてきたと言われています。

ボンボ

ふ～ん。あのサツマイモの
ようなものは何なの？

秋が深まったころに茎の根元を掘ってみると、
サツマイモに似たかたまりが見られます。(下図)

一般に、養分を蓄えて太った根のことを
塊根(かいこん)と呼びます。

サツマイモの様なかたまりは
ヤーコンの塊根で、食材として”ヤーコン”、
“ヤーコンのイモ”といった商品名で
販売されているのです。

ボンボ

そうなんだぁ！　
ねぇねぇ、ヤーコンの塊根って、
どうやって食べるの？

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２：ヤーコンの食べ方

※：アレルギー症状の事例が報告されています。
詳しくは、こちらのサイトをご覧下さい。
「健康食品」の安全性・有効性情報〔国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所〕 (nibiohn.go.jp)

2-1：食べる前に、、、

ボンボ

ヤーコンのイモ(塊根)を持ってきたよ～！
どうやって食べるの？

食べる上で、知っておいた方が
よいことが２つあります。

１つは、ヤーコンのイモを食べると、
人によっては、お腹がゴロゴロして
トイレに行きたくなる場合があるということ。

個人差がありますが、私の場合は、
こぶし大のヤーコンを生で食べたあとで、
お腹がゴロゴロした経験があります。

ボンボ

うぅ、食べ過ぎに
気を付けよう。。。

もう１つは、ヤーコンのイモは、
収穫直後よりも１～3週間保存した後のほうが、
より甘みが増す性質があるということ。

ただし、保存する期間が長いほど、
フラクトオリゴ糖という成分が
減少すると言われています。

保存方法は、後に解説します。

2-2： 食べ方

洗って皮をむきます。
その後は、生で食べる・油でいためる・天ぷらにする等、
色々な食べ方があります。

皮のむき方にポイントがあるので
解説しましょう。

ヤーコンのイモには、
一番外側の分厚い茶色の皮と
そのすぐ内側の半透明の薄い層があります。

ヤーコンのイモには
独特の風味(ショウガのような、山菜のウドのような風味)
があります。

この風味は、半透明の薄い層を
食べると特に強く感じられます。

皮のむき方には、
・分厚い皮と薄い層の両方を
　取り除く方法
・分厚い皮だけを取り除く方法
があります。

分厚い皮と薄い層の両方を取り除く場合は、
包丁で皮をむいて下さい。

サツマイモの皮をむくイメージで行うと、
自然に薄い層も取り除かれます。(下図)

分厚い皮だけを取り除く場合、
皮がぬれた状態で、柔らかめのタワシや
硬めのスポンジでこすって下さい。

すると、透き通った内部が見えてきます。(下図)

※：薄い層が紫がかっていることもあります。

イモが乾燥して、表面がシワシワの場合は、
こすっても分厚い皮が取れないことがあります。

その場合は、薄い層はあきらめて
包丁で皮をむいて下さい。

なお、半分に切ってみると
内部の見た目はナシに似ています。(下図)

生のままかじると、口の中で水が
ジュワっとしみ出るみずみずしさがあります。

人によっては、クセになる食感でしょう。

ボンボ

もぐもぐ。しゃきしゃき。
かみ心地も、ナシに似てるなぁ！

熱をとおす場合は、炒めたり、
天ぷらにするなどの食べ方があります。

苦手でなければ、ココナッツオイルで
炒めるのもおススメです。

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３：ヤーコンの栽培方法

※：栽培の結果は、ヤーコンの種イモの性質、
栽培環境の違い等によって異なります。

3-1. 栽培の流れ

・４月～５月：畑の準備。
　　　　　　　植え付け。
・７月～９月：必要ならば水やり。　
・１１月後半～：収穫。

3-2. 用意するもの

・ヤーコンの種イモ(または苗)
・堆肥
・有機化成肥料

3-3. 塊”茎”が種イモになる

ボンボ

よ～し、食べずに残しておいた
イモを植えるぞぉ！

ちょっと待った！
食用として販売されているイモ(塊根)を
植えても芽は出ません。(下図)

ヤーコンはこんな野菜で見た、
茎の根元の写真をもう一度見てみましょう。
何か妙なものがありませんか？(下図)

ボンボ

あれ、
ナゾの紫色のコブがある。　　

おお、よく気が付きましたね！
一般に、養分を蓄えて太った”茎”のことを
塊茎(かいけい)と呼びます。

紫色のコブは、ヤーコンの塊茎なのです。

そして、塊”茎”を植え付けると
そこから芽が出て育つのです。

このため、塊茎は
ヤーコンの”種イモ”という名前で
販売もされています。

初めてヤーコンを栽培は、
種イモ(塊茎)か、あるいは、
種イモから芽を出させてある苗を
入手することから始めます。

なお、日本で一般に栽培されているヤーコンには、
・ペルーA
・サラダオトメ
・サラダオカメ
・アンデスの雪
・アンデスの乙女
の５品種があります。
(２０２１年１２月現在)

ペルーAには、その他の品種に比べて、
食用とするイモ(塊根)に割れが入りやすい
という特徴があります。(下図)

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3-4. 畑の準備

ヤーコンは、
土の過湿に弱い野菜です。

できれば、雨がふっても
水たまりができにくい(できてもすぐに無くなる)
水はけのよい植え場所を選びましょう。

水たまりが出来やすい
水はけの悪い畑の場合は、
後に解説する対策を行います。

植える場所を決めたら、
種イモの植え付け予定日(霜が降りなくなる頃に設定)の
１～２週間前に、畑１ｍ^２あたり、

・完熟の牛糞堆肥２ｋｇ
・有機化成肥料１００ｇ

をまいて、土とよくまぜておきます。

3-5. 植え方

植える間隔は、株間５０センチ、
列と列との間隔は１ｍ程度にします。
(下図：↓は植える位置を示す)

水はけのよい畑では、
１０センチ程度の深さの穴を掘って
種イモ(または苗)を置き、土をかぶせます。

土が乾き気味の場合は、
植えたら水をたっぷりかけておきましょう。

水はけの悪い畑では、まずは、
高さ２０センチ程度の
高い畝(高い土の山)をつくります。(下図)　

畝の中腹あたりの深さになるように
穴を掘って種イモ(または苗)を置き、
土をかぶせます。(下図)

この時、土が乾燥している場合は、
水をたっぷりかけておきましょう。

ボンボ

種イモの位置が高いから、
大雨で畝のまわりに
水たまりができても平気だね！

順調に成長を始めると
こんな様子になります。(高い畝を作って栽培)

3-6. 追肥

畑の準備で解説した堆肥と有機化成肥料を
与えていれば、特に必要ありません。

3-7. 梅雨明け後の管理

ヤーコンは、夏の乾燥と高温にも弱い野菜です。
このため、梅雨明け後に、雨が少なく、
気温の高い日が続くと葉がしおれることがあります。

この状態が続くと収穫量が落ちたり、
最悪の場合、枯れてしまうこともあります。

土を掘ってみて、カラカラに
乾燥しているようであれば、
ヤーコンの株まわりに水をたっぷり与えて下さい。

3-8. 食用のイモ(塊根)の収穫と保存

食用のイモ(塊根)の収穫の目安は、
秋に霜が降り始める11月終わりから
１２月のはじめ頃です。
(下図：収穫開始期のヤーコン)

温暖地(関東平野部など)では、食用となるイモ(塊根)が土に
しっかり埋まっていれば凍って腐敗する可能性が低く、
翌年の１月～2月の収穫も可能です。

一般に、収穫時期が後になるほど、
塊根に大きな割れが入る可能性が高くなります。

特に割れやすいペルーAでは注意が必要です。

塊根は、ポリ袋などに入れ、
凍結しない程度の冷暗所(冷蔵庫も可)で保存します。

ポリ袋内で結露が生じた場合、
そのままにすると腐ることがありますので、
定期的に様子を確認しましょう。

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3-9. 種イモ(塊茎)の保存と採取

食用とするイモ(塊根)を取った後には、
紫色のコブ(塊茎)が残ります。(下図)

塊茎を保存しておけば、
種イモとして利用することが出来ます。

温暖地では、以下のように
地中で保存するのが理想的です。

地面に穴を掘り、
先ほどの写真のような塊茎のかたまりを、
そのまま穴に入れて埋めます。

植え付け時期が来たら、
植え付け予定日の３日ほど前に、
保存場所から塊茎を掘り起こして
種イモとして切り分けます。

種イモ１個の重さが２０ｇくらい、
大きさにすると卓球の球より少し大きいくらいに
なるように切り分けます。(下図)

切ったら、風通しのよい日陰で干し、
切り口を乾かします。

その後、種イモとして植え付けます。

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４：ヤーコン茶の作り方

ヤーコンの生の葉が入手できる場合は、
それを原料にしたヤーコン茶を
自作することが出来ます。

ボンボ

え、一体どんな味がするの？

ん～、独特ですね～。
なんとなくウーロン茶に似ているような
気もします。ほどよく苦みがあります。

ボンボ

う～ん、苦みは苦手だけど、
一度作ってみようかな。。。

では、作り方の1例を紹介しましょう！

作り方

①11月後半～12月頃に葉を採取します。
　霜が何度か降りると葉が枯れますので
　その前に採取します。

ヤーコンの葉は、
茎の同じ位置から２枚ずつ出ます。(下図)

茎の上の方の葉ほど、より新しい葉です。
我が家では最上段、２段目、３段目までの葉のうち、
大きな葉を、茎についたまま採取しています。(下図)

例えば、下の写真では
最上段の葉がとても小さいので
切り落としてしまいますが、、、

2段目と3段目の葉は
大きいので茎ごと採取します。

なお、上の写真の葉は赤茶色になっていますが、
触ってみるとみずみずしく
まだ枯れているわけではありません。

②採取した葉を沸騰したお湯に
　１０秒つけて取り出します。

③風通しのよい場所に干して、
カラカラに乾燥させます。

天気が良ければ２日ほどで
乾燥します。

葉を茎につけたまま採取したのは、
逆さのV字のようにしてヒモにかけやすいからです。

風が強い場合は、洗濯ばさみ等で
葉の付け根とヒモをとめておきます。(下図)

乾燥した葉をヒモからとり外します。(下図)

④乾燥した葉を手で軽くもみ、
葉を崩します。

ボンボ

ベリベリ！パリパリ！
よく崩れるね！

もみ過ぎると粉のように
なってしまうので気を付けましょう。

葉を崩し終わると、細い枝のようなものが
多少残りますが、除去しても、
そのままにしても構いません。

⑤フライパンにアルミホイルをひき、
　崩した葉をのせます。(下図)

中火で数分間、煎ります。

ボンボ

あ、けむり出た。

こげてますよ。
ゆっくりと全体をかき混ぜながら煎って下さい。

煎る程度は、
お好みに応じて調整します。

下図は一例で、
少し茶色くなる程度に煎っています。

煎った葉は、小分けにして市販の
ティーパックに入れてもよいでしょう。(下図)

ポットのお湯を注いで３～５分待ちます。
長くおくほど、苦みが増しますので、
苦みの好みに応じて待ち時間を変えて下さい。

ボンボ

よーし、
飲んでみるぞぉ！　ゴクリ。。。

ボンボ

うお！？　
・・・。

※：飲み過ぎに、ご注意下さい。

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５：おススメの本

「ヤーコンの事をもっとよく知りたい」
「成分や機能性についての正確な情報が欲しい」
「ヤーコンの収穫量を増やしたい」

という方には、
”ヤーコン―健康効果と栽培・加工・料理”
という本が、大変おススメです。

長年、ヤーコンを専門に
研究されている方々によって執筆され、

・ヤーコンの品種
・含まれる成分の機能性
・育て方
・食べ方

が、とても詳しく、また、
専門的な知識がなくても
十分に理解できるように、

易しめの言葉で
解説されています。

絵や写真の他、
成分や機能性の研究結果のグラフが
豊富に記載され、

シンプルに分かりやすく
提示されています。

ヤーコンについて、
しっかり学びたい人にとって、
必携の１冊です。
↓↓↓

ヤーコン: 健康効果と栽培・加工・料理

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多く発生した場合に
駆除しようと思っても、

幼虫は毒のあるトゲを全身にまとうため、
ちょっと厄介です。

でも、イラガ類の幼虫は、

・駆除する最適のタイミングを知る
・目立たない幼虫ではなく、目立つ食痕を見つける

の２点をおさえれば、

比較的安全に、しかも、
一網打尽にすることが出来ます。
次

１：イラガ類の成長と、駆除のタイミング

1-1. 卵：５月後半～７月

駆除のタイミング：(不適)

イラガ類の成虫は、１枚の葉の裏に
多数の卵をまとめて産卵します。

いつ産卵するか分からないですし、
葉を１枚１枚調べて、直接に
卵を発見するのは困難でしょう。

1-2. 幼虫：６月～１０月

①幼虫の特徴
・毒のあるトゲを多数もつ。
(下図：ヒロヘリアオイラガの幼虫の例)

・葉の裏側にいることが多い。
・種類によって年１回、または２回幼虫が発生する。

②若い幼虫
駆除のタイミング：◎(最適)
イラガ類の多くの種では、
卵から生まれた幼虫が、ある程度成長するまで
１枚の葉の裏で集団生活をしています。
(下図：カキの葉についた集団)

つまり、
このタイミングで駆除すれば、

葉１枚を除去するだけで、
幼虫を一網打尽に出来るのです。

また、この段階での幼虫は
とても小さいため、

意図せずに、
毒のあるトゲに触ってしまう
確率も低くなります。

ボンボ

でも、葉の裏にいるんじゃ見つけるのが大変だなぁ～。(汗)

たしかに、小さな幼虫たちを
“直接に”見つけるのは大変かもしれません。

でも、幼虫たちがつけた
葉の食痕(しょっこん：食べた痕跡)であれば、
見つけるのが容易なのです。

下の写真は、
集団生活している若い幼虫による
食痕を、葉の裏側から写したものです。
(カキの葉についた食痕の例)

若い幼虫たちは、葉の内部を裏から食べて、
葉の表側の薄い表皮１枚だけを残します(下図)。

このため、
葉の一部が白っぽく見えるのです(※)。
※：イラガ類以外のガの幼虫にも、
似た食痕を残すものがあります。

白っぽく見える食痕は
葉の表側からもよく目立つため、

葉の裏側に隠れている
幼虫の集団を見つけやすいのです。
(下図：表側の写真)

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③ある程度成長した幼虫
駆除のタイミング：〇

集団生活していた幼虫は、
ある程度成長すると徐々に分散し、

１枚の葉に１～２匹程度の密度で
生活するようになります。
(下図：枝ごと除去したもの)

下図は、
集団生活中の新しい食痕(左側)と、

集団生活が終わって時間がたち、
集団生活時の食痕が古く茶色くなったもの(右側)を
比較した写真です。

上図右側のように、

茶色く枯れたような食痕が見られる場合、
すでに分散生活が始まっている

と考えてよいでしょう。

だからと言って、
駆除不可能という訳ではありません。

なぜなら、
古い食痕の周辺にある葉の裏に
分散して生活していることが多いからです。

この場合も、成長した幼虫による食痕が
幼虫発見の目安になります。

成長した幼虫は、葉の表面を残すことなく
かじり取るので、下図(カキの葉の例)のような
食痕が見られます。

注意！
食痕が見られない葉の裏にも
幼虫が隠れている場合があります。

分散時の段階で幼虫を駆除する場合は、
除去すべき葉の数が増えます。

また、
思わぬ場所にいた幼虫のトゲに触れてしまう可能性が
高まるので注意が必要です。

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1-3. マユ：１１月～５月

駆除のタイミング：△

イラガ類は、
マユの状態で冬を越します。

イラガ類のマユは、枝や幹に見られ、
１ｃｍほどの大きさで、鳥の卵のような
形をしています。

鉢植えで栽培しているなど、
小さめの木であればマユの発見は
容易かもしれませんが、

大きく、枝の多い木になるほど、
マユの発見は困難になります。

種類によってはマユに、
毒のある毛が付着しているので
駆除する際は注意が必要です。

例：イラガのマユ

・見た目がウズラの卵に似ている
・毒の毛なし

例：ヒロヘリアオイラガのマユ(羽化後)

・茶色っぽい
・羽化後のマユには毒はないが、
　新しいマユには毒の毛がある。

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1-4. 成虫：５月～９月

駆除のタイミング：

イラガ類の成虫は、
毒のあるトゲや毛を持っていません。

しかし、発見しにくく、飛び回るため、
駆除のタイミングとしては不適でしょう。

例：ヒロヘリアオイラガの成虫

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２：幼虫の駆除(準備と方法)

2-1. 準備

毒のあるトゲが
素肌につかないように
以下の準備をします。

①長そでの上着を着る
②厚手の手袋をつける。

注意！
軍手や、薄いビニール手袋は、
トゲを通す可能性があります。

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2-2. 方法

幼虫を手早く駆除する方法は、

幼虫のいる葉、あるいは、
幼虫のいる葉がついた枝の下に
口を開けたビニール袋を持ってきて、

ハサミを使って、葉や枝ごと
ビニール袋の中に切り落とすことです。
(下図：赤の実線矢印の位置で切る)

若い幼虫が、１枚の葉の裏で
集団生活している場合、

その葉の付け根を切って
落とすのが良いでしょう。

幼虫が複数の葉に分散している場合、

幼虫のいる葉の付け根を切るか、
幼虫のいる葉が複数ついている枝を
切り落とします。

落とした葉と幼虫は、
庭や鉢植えの土に”深め”に埋めて、
土にかえすことができます。

ただし、使ったビニール袋は
必ず廃棄しましょう。

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３：刺された場合の対処

イラガ類の幼虫に刺されると、
電気が走ったような強い痛みがあります。

刺された箇所には、毒を持つトゲが
刺さったまま残っている可能性があります。

対処方法

①粘着性のあるテープ(セロハンテープなど)を、
刺された箇所に、何度か軽く当てて
トゲを抜き取ります。

②次に、保冷剤などで冷やしておくと
痛みが和らぎます。

※：適切な対処方法をとっても、
かゆみなどが数日続く場合があります。

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『この記事について』
この記事では、

・オカワカメ(雲南百薬)は、
　どんな野菜か？
・オカワカメの葉、むかご、
　ツルの先端の、おススメの
　簡単な食べ方

について、
実際に栽培し、食べた経験に基づいて
解説しています。
mokuji

１：オカワカメ(雲南百薬)とは？

オカワカメは、熱帯性のツル植物の一種で、
正式な和名は、アカザカズラといいます(下図)。

また、別名で
雲南百薬(うんなんひゃくやく)とも呼ばれ、
栄養価が高い野菜の１つとして知られています。

夏の暑さに強く、丈夫な性質があり
初心者にとって育てやすい植物の１つです。

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２：オカワカメ(雲南百薬)の葉の栄養成分

オカワカメの葉には、

・葉酸
・ビタミンA
・マグネシウムなどのミネラル

が豊富に含まれていることが
知られています。

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３：オカワカメの主な食用部位

①葉

メインとなる食用部位は葉です。

②つるの先端(１０ cm～１５ cmほどの柔らかい部分)
・短いツル(下写真)は全体が柔らかい

・長いツルは、ツルを指で引っ張ったときに
プチっと切れる部分の先が柔らかい(下動画)。

③むかご

”むかご”というのは、植物の芽の一種で、
芽が養分を蓄えて肥大化したものです。

ふつう、葉の付け根に見られます。
※下図：オカワカメの、むかごのついた葉(下図左)と
ついていない葉(下図右)

やがて地面に落ち、根と茎葉が出て、
新しい植物体になります(下図：オカワカメ)。

オカワカメのむかごは、
関東地方以西を基準にすると、
８月後半～９月頃から見られます。

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４：おススメの食べ方

4-1. 生食には向かない

オカワカメの、どの部位も、

生のままでは、
舌にジワっと染み込むような強い苦み

があり、
生食には向きません。

4-2. 葉、つる：茹でてシャキシャキ、ネバネバ

【茹でる】
　
(左上：茹でた葉　右上：山芋にのせた、茹でたツル)
・茹でた葉とツルの先端は、
　シャキシャキとした食感があります。

・やや青臭さがありますが、
ポン酢かけると臭みを感じなくなります。

調理方法：

①食材を洗います。
②沸騰したお湯にいれて、１分間茹でます。
③お湯から取り出し、ザルなどに入れて
流水で一気に冷やします。

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4-3. むかご：茹でてネバネバ、炒めてホクホク

【茹でる】

・茹でたむかごは、かむと、
　納豆に近いネバネバ感があります。

調理方法：

①むかごを洗います。
②沸騰したお湯に入れて
７分～１０分ゆでます。
※：爪楊枝がスッと
刺さるようになれば出来上がり。

【炒める】

・炒めたむかごは、ねばりがほとんど消えます。
・小さなジャガイモのような、ホクホク感があります。
・塩がよく合います。

調理方法：

①むかごを洗います。
②フライパンに油をひき、
油が温まったらむかごを入れ、
フライパンにフタして弱火で数分炒めます。
※：爪楊枝がスッと
刺さるようになれば出来上がり。

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